| 荔枝蝦球 |
材料: |
鮮荔枝250克, 大蝦肉250克, 紅辣椒2個. |
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制法: |
把鮮荔枝去皮和核﹐紅辣椒切成小塊待用﹔ 大蝦肉在背上切一刀﹐深溝三分之二﹐然後加鹽､味精､生粉腌20分鐘油鍋燒至四成熱﹐將蝦球滑熟﹔
鍋中留底油少許﹐放入蒜茸､甘筍花﹐然後把荔枝､紅椒塊､蝦球倒入鍋中﹐烹少許上湯﹐ 加鹽､味精､糖﹐最後用一點生粉水打芡﹐盛入盤中即可﹒ |
| 椒鹽鮮魷 |
材料: |
鮮魷十二兩、蒜蓉、乾蔥蓉、紅椒各一茶匙。 |
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制法: |
鮮魷（新鮮的魷魚）去外皮（衣）、內臟，清洗乾淨後，
打斜切十字花，再切成斜長片，盛起滴乾水份。 鮮魷滴乾水份後放一大碗中， 加雞旦黃一隻、鹽半茶匙、吉時粉一茶匙、麻油、胡椒粉、五香粉少許，
拌均勻後加三湯匙鷹粟粉（玉米粉）拌勻，再加一湯匙生油略拌勻。 燒一鑊熱油，鮮魷一片一片放落熱油中，用大火炸至皮夠脆硬，就可以撈起。
蒜蓉、乾蔥蓉、紅椒落鑊爆香，炸好的鮮魷回鑊，用慢火來回炒數下，均勻後就可以上蹀。 |
| 檸檬煎軟雞 |
材料: |
雞腿兩隻、檸檬汁一湯匙、白醋三湯匙、砂糖三大湯匙、鹽小許、雞旦黃兩隻、吉時粉兩茶匙、
牛油一小塊、大量生粉。 |
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制法: |
雞腿去骨留肉，用刀片開成兩大薄片，加生粉一茶匙，食粉、食鹽各半茶匙，
少許清水先醃半小時，加兩隻旦黃拌均勻。吉時粉用清水一湯匙開勻。 生粉平放於一大碟，將沾滿旦汁的雞片放生粉上。 另燒一鑊熱油，沾滿生粉的雞片放落鑊炸至金黃色撈起，將油倒起。
炸熟的雞片快刀剁成筷子般粗條。牛油起鑊，檸檬汁、白醋、砂糖、鹽落鑊 加兩湯匙清水，加兩三片檸檬片，慢火煮滾，用吉時粉水扛芡，淋於軟雞上面即成。
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| 南乳碎炸雞 |
材料: |
新鮮雞半隻、南乳約一湯匙、蒜蓉一大匙、雞旦黃一隻、鷹粟粉兩大匙。 |
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制法: |
雞洗乾淨滴乾水份，剁成細塊，放入大碗中，加南乳、蒜蓉、旦黃、糖鹽各半茶匙，
麻油、古月粉、五香粉各少許，拌均勻後落鷹粟粉，最後落一湯匙油稍為拌勻燒一鑊熱油，慢火炸成金黃色即可。 |
| 燜大蝦 |
材料: |
大對蝦12只約750克、蔥段10克、姜片10克、白糖50克、清湯約100克、料酒、香油、花生油適量。 |
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制法: |
對蝦洗淨﹐去沙線、腿。 蔥段、姜片放入六成熱油鍋中炸﹐直至香味溢出﹐撈出蔥和姜；
下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋﹐再放蝦 ﹔ 大火燒開﹐小火煨至湯濃﹐淋香油上桌即成﹒ |
| 蝦子柚皮 |
材料: |
柚皮四片、上湯五碗、蝦子一湯匙 |
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制法: |
柚皮先用浸一小時，撈起後搾乾水份，之後換水再浸，重覆此步驟四五回，直至瀘清苦澀味。
再用湯加少許鹽煮至淋身備用。 正式煮時，先蒸熱已淋身的柚皮，再用一匙油起鑊，爆香蝦子，再落一碗湯，加一湯匙蠔油， 少許麻油古月粉，生粉水打芡，淋在已蒸熱的柚皮上面。
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| 薑蔥牛百葉 |
材料:
芡汁: |
牛百葉一斤、薑絲一兩、蔥絲二兩
蠔油一湯匙、鹽四分二茶匙、生粉一大茶匙、清水一湯匙、麻油古月粉各少許 |
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制法: |
牛百葉先用刀順紋路切成兩吋粗塊，再打橫切成小塊，洗乾淨滴乾水。
薑蔥切成絲備用。煮一鑊滾水，牛百葉落鑊焯熱撈起，水倒掉。 燒熱鑊落兩湯匙油，先爆香薑絲，之後蔥絲、牛百葉整落鑊。 落芡汁快炒至芡熟即可。 |
| XO醬 |
材料:
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指天椒三兩, 乾瑤柱半斤, 蒜蓉二兩, 乾蔥蓉二兩,
蝦米二兩, 金華火腿一兩, 蝦子小許, 咸魚小許. |
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制法: |
指天椒洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，鏟起放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟身，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。蝦米浸水兩小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。金華火腿切細粒，咸魚也切細粒，燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米略炒，再落指天椒、金華火腿粒、咸魚粒再炒，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子。此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。 |
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